Il existe un gabarit permettant de contrôler le profil de la lame.
Il permet de veiller à ce que la lame soit toujours affûtée avec un profil optimal et constant pour le produit concerné (par ex. saucisse ou saucisson). La constance de la forme de la lame a son importance pour l'assurance de la qualité au sein de la production de viandes.
Un profil tranchant correctement affûté minimise les risques de casse des couteaux. Le gabarit de profil joue ici un rôle important.
