Lors de la fabrication de saucisses à cuire, la coupe au cutter s’effectue à une vitesse pouvant atteindre jusqu'à 580 km/h (160 m/s). Les cutters particulièrement rapides peuvent même atteindre une vitesse de 650 km/h (180 m/s). Les couteaux doivent émincer, émulsionner et mélanger la matière brute à cette vitesse.
K 24 Couteau pour chair à saucisse (RS)
Le couteau K 24 RS est utilisé pour la production de chair à saucisse extrêmement fine. La forme entièrement allongée de la lame K 24 RS permet d'émincer très rapidement. Cela permet d’obtenir un haut degré de finesse et une solubilité maximale des protéines.
